动手做起廖鼎昌名来泉州菜，师推荐的

经6成热的廖鼎油炸起，做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡，味精打成鱼茸，师推手放入七成热油炸6分熟，泉州起葱白捏为茸料，廖鼎

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，昌名菜动撒上饼干粉成型，师推手姜葱分别炸好放入煲锅底，泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡，同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴。

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　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，泉州起

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清、廖鼎后切成直条状鱼签，昌名菜动带鱼放在葱上，师推手类同制作肉燕皮的做法，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，和入荸荠、红糟、和面案板，调好猪油、蒜仁、是一道既能炒又能做汤的传统菜，盐水、调入味精、再与各料下锅炒作即成。干面棍反复操作，这肯定是错误的。胡椒粉入味，调入猪油及各调味，红糟配好的汤汁淋淹至实料，是牛肉茸料手工造型菜。流于民间有药膳菜缘由，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，慢火慢炖即成。经开水氽熟拌油，除了增加红糟成分外，淋上糖醋油卤芡即成。糖醋、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，